|
Ингридиенты: На 1 кг сыра требуется около 8 л молока.
Приготовление: Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих
юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и
копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной
сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит
само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием
с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.
Копченый сыр солят в зерне (4%), прессуют и размещают на плетеных полках в
дымаре на значительном расстоянии от огня. В результате копчения в молоке уничтожается
вся микрофлора, в том числе болезнетворная, поэтому копченый сыр используется
как диетический легкоусвояемый продукт.
Срок хранения копченого сыра зависит от продолжительности выдержки в дымаре.
Такой сыр может храниться даже несколько лет. Его берут в дорогу и в поход.
Он имеет острый вкус с выраженным запахом копчения.
Рецепты
Запеканка с адыгейским сыром
Состав блюда
Рецепт запеканка с адыгейским сыром
вермишель (уже отваренная) - 400 г.
колбаса или мясо - 200 г.
творог - 3 ст. л.
адыгейский сыр - 200 г.
яйца - 2 шт.
сыр - 100 г.
майонез - 100 г.
Описание блюда
Рецепт запеканка с адыгейским сыром
Отваренную вермишель или любые тонкие макаронные изделия перемешать с тертым
адыгейским сыром и творогом, добавив сырое яйцо. Выложить в смазанную жиром
форму половину массы, положить сверху кусочки ветчины, вареной колбасы или отварного
мяса, накрыть остатками вермишели, разровнять, слегка полить майонезом и посыпать
тертым сыром (уже не адыгейским, обычным, костромским, например). Выпекать до
образования румяной корочки.
Салат из огурца и адыгейского сыра
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- огурец - 1 шт.
- зелень (петрушка, укроп, черемша, базилик) - по вкусу
- сыр адыгейский - 300г
- майонез - 2 ст. л.
Инструкции по приготовлению:
Сыр, огурец порезать кубиками, покрошить зелень, посолить и заправить майонезом.
| 
